- Calorías:873 kcal
- Proteína:32 g
- Carbohidratos:160 g
- Azúcar:10 g
- Sal:58 mg
- Energía:3663 kJ
- Grasa:22 g
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Reúne los ingredientes
Reúne los ingredientes necesarios para hacer Uttapam.
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Prepara el arroz y dal
Coloca 3 tazas de arroz Sona Masuri o idli y 1 taza de urad dal en tazones separados. Lava y escurre ambos hasta que el agua salga clara.
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Agrega agua y fenogreco
Agrega 2 tazas de agua al tazón con arroz y 1 taza de agua al tazón con urad dal. En el mismo tazón del urad dal, añade 1 cucharadita de semillas de fenogreco. Deja en remojo durante 4 a 6 horas.
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Mezcla el urad dal
Cuela el agua del urad dal y las semillas de fenogreco y agrégalas a una licuadora.
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Licúa el urad dal
Agrega solo suficiente agua fresca para permitir que el urad dal comience a licuarse, alrededor de 1/4 de taza. Cuando la masa se vuelva pegajosa y espesa, detén la licuadora y añade más agua hasta que esté espesa, pero vertible, aproximadamente 1/2 taza más. Continúa licuando.
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Transfiere la mezcla
Cuando la masa esté suave y esponjosa, viértela en un tazón grande. Este será el tazón donde fermentarás tu masa final, por lo que necesitará espacio para crecer hasta el doble de su volumen. Reserva.
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Masa de arroz
Cuela el arroz y agrégalo a la licuadora. Si tienes una licuadora pequeña, mezcla en partes, solo la mitad o un tercio del arroz a la vez.
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Licúa el arroz
Agrega 1/4 de taza de agua y comienza a licuar. Continúa añadiendo agua según sea necesario, buscando la misma consistencia suave, espesa y esponjosa que el urad dal, aproximadamente 1/4 de taza más.
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Masa final
Una vez terminado, agrega la masa de arroz al tazón con la masa de urad dal y mézclala bien con una espátula.
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Fermentación de la masa
Agrega 1 cucharadita de sal fina, cubre el tazón y transfiérelo a un lugar cálido y seco. Deja fermentar durante 8 a 12 horas.
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El uttapam es un plato de desayuno del sur de India hecho a partir de una masa fermentada de arroz, urad dal (un tipo de lenteja) y semillas de fenogreco. Una vez preparado y vertido en una sartén, la textura óptima es crujiente en los bordes y suave en el centro.
Placentero y ligeramente ácido en sabor, el uttapam es como el primo salado del dulce panqueque de desayuno que todos conocemos. La madre de Manali le enseñó esta receta, ya que cumplía con muchos de sus requisitos durante sus años universitarios: económica, saciante y nutritiva.
Notas sobre la fermentación de la masa
En general, esta receta es bastante simple, pero el paso de fermentación podría ser complicado dependiendo de tu experiencia trabajando con fermentos. Afortunadamente, el período de fermentación es corto para esta receta, por lo que no necesitas preocuparte por monitorear la masa durante mucho tiempo. Dejarla toda la noche en la mayoría de los climas es ideal, así que simplemente puedes preparar la masa la noche antes de que desees disfrutar del uttapam en el desayuno.
Cambia los ingredientes
Este plato es versátil, por lo que, aunque los ingredientes que incluimos en esta receta son los clásicos, siéntete libre de innovar. Por ejemplo, la madre de Manali solía hacer el suyo con remolacha y zanahoria ralladas como una forma de incluir más verduras en su dieta.
El uttapam normalmente se sirve con chutney de coco y sambar (una sopa dulce y ácida), pero puedes querer variar las cosas, ¡y está bien! Puedes probar otro chutney o espolvorear un poco de polvo de podi. Uno de los favoritos de Manali es simplemente mezclar un poco de polvo de especias de sambar con aceite y usarlo para mojar.
La diferencia entre uttapam y dosa
Por último, una palabra sobre la diferencia entre uttapam y dosa. Las dos recetas comparten los mismos ingredientes, pero para obtener la textura delgada y crujiente de un dosa, se utiliza más arroz en la masa. Dicho esto, en un intento de simplificar las cosas, muchos hogares indios utilizarán la misma masa y simplemente la extenderán más delgada en la sartén para cocinar.
Consejos para hacer Uttapam
- La mejor espátula para usar—Utiliza una espátula plana de madera o acero para esta receta, ya que una de silicona no funciona muy bien para voltear.
- Dónde comprar el arroz adecuado—El arroz Sona Masuri (masoori) se puede comprar en Walmart (busca la marca Royal) o en cualquier tienda india.
- Mantén la masa caliente—Si vives en un clima frío, puedes querer guardar la masa en el horno. Solo asegúrate de dejar la luz del horno encendida, ya que generará más calor y facilitará el proceso de fermentación.
- Cuándo voltear—Sabes que el uttapam está a punto de volcarse cuando los bordes se doran y se vuelven crujientes.
- No omitas las semillas de fenogreco—Ayudan a que la masa logre la textura adecuada.
El uttapam es un plato de desayuno del sur de India hecho a partir de una masa fermentada de arroz, urad dal (un tipo de lenteja) y semillas de fenogreco. Una vez preparado y vertido en una sartén, la textura óptima es crujiente en los bordes y suave en el centro.
Placentero y ligeramente ácido en sabor, el uttapam es como el primo salado del dulce panqueque de desayuno que todos conocemos. La madre de Manali le enseñó esta receta, ya que cumplía con muchos de sus requisitos durante sus años universitarios: económica, saciante y nutritiva.
Notas sobre la fermentación de la masa
En general, esta receta es bastante simple, pero el paso de fermentación podría ser complicado dependiendo de tu experiencia trabajando con fermentos. Afortunadamente, el período de fermentación es corto para esta receta, por lo que no necesitas preocuparte por monitorear la masa durante mucho tiempo. Dejarla toda la noche en la mayoría de los climas es ideal, así que simplemente puedes preparar la masa la noche antes de que desees disfrutar del uttapam en el desayuno.
Cambia los ingredientes
Este plato es versátil, por lo que, aunque los ingredientes que incluimos en esta receta son los clásicos, siéntete libre de innovar. Por ejemplo, la madre de Manali solía hacer el suyo con remolacha y zanahoria ralladas como una forma de incluir más verduras en su dieta.
El uttapam normalmente se sirve con chutney de coco y sambar (una sopa dulce y ácida), pero puedes querer variar las cosas, ¡y está bien! Puedes probar otro chutney o espolvorear un poco de polvo de podi. Uno de los favoritos de Manali es simplemente mezclar un poco de polvo de especias de sambar con aceite y usarlo para mojar.
La diferencia entre uttapam y dosa
Por último, una palabra sobre la diferencia entre uttapam y dosa. Las dos recetas comparten los mismos ingredientes, pero para obtener la textura delgada y crujiente de un dosa, se utiliza más arroz en la masa. Dicho esto, en un intento de simplificar las cosas, muchos hogares indios utilizarán la misma masa y simplemente la extenderán más delgada en la sartén para cocinar.
Consejos para hacer Uttapam
- La mejor espátula para usar—Utiliza una espátula plana de madera o acero para esta receta, ya que una de silicona no funciona muy bien para voltear.
- Dónde comprar el arroz adecuado—El arroz Sona Masuri (masoori) se puede comprar en Walmart (busca la marca Royal) o en cualquier tienda india.
- Mantén la masa caliente—Si vives en un clima frío, puedes querer guardar la masa en el horno. Solo asegúrate de dejar la luz del horno encendida, ya que generará más calor y facilitará el proceso de fermentación.
- Cuándo voltear—Sabes que el uttapam está a punto de volcarse cuando los bordes se doran y se vuelven crujientes.
- No omitas las semillas de fenogreco—Ayudan a que la masa logre la textura adecuada.
